Phân loại dầu ăn trên thị trường

Với các món xào, chiên, rán… thì tất lẽ phải có mặt dầu ăn. Là 1 trong những chế phẩm thiết yếu của bữa ăn hằng ngày, chất lượng dầu ăn chính là chất lượng cuộc sống của mỗi gia đình. Bạn đã biết cách phân loại dầu ăn để đánh giá chất lượng của chế phẩm thiết yếu này???

Các loại dầu ăn nào đang có trên thị trường. Bạn có phân loại dầu ăn để nhận định được giá trị dinh dưỡng của nó không?

    1.Các cách phân loại dầu ăn thường thấy:

Có rất nhiều cách để nhóm các loại dầu ăn với nhau.

  • Với những người không tìm hiểu về dầu ăn. Thì thị trường phân ra 3 nhóm: giá rẻ, giá bình dân, và giá cao.
  • Với những người tin tưởng công nghệ nước ngoài thì có 2 nhóm: nội địa và ngoại nhập
  • Với những người quan tâm đến việc làm đẹp thì có 2 nhóm: để ăn và để dưỡng da
  • Với những mẹ có con nhỏ thì có 2 nhóm: cho người lớn và cho trẻ nhỏ
  • Với những người thường theo dõi thông tin về thực phẩm thì có 2 nhóm: dầu công nghiệp và dầu organic (hoặc handmade)

Những cách phân loại dầu ăn này về cơ bản mới chỉ đưa ra 1 đặc điểm mang “tính thị trường”. Và nó rất mơ hồ về giá trị dinh dưỡng thực sự của 1 dầu ăn mà chúng ta đưa vào bữa ăn mỗi ngày.

  • Dầu đắt có thực sự tốt?
  • Dầu ăn cho trẻ có phải là thức ngon, bổ, và chắc chắn về độ an toàn hơn dầu cho người lớn?
  • Dầu ăn ngoại hơn gì dầu ăn nội?
  • Dầu dưỡng da ăn được không? Tại sao dầu lại dùng để dưỡng da?
  • Dầu organic (handmade) đã là lựa chọn tốt nhất hay chưa?

Đừng để những cách phân loại này làm mất phương hướng đánh giá loại dầu ăn tốt nhất cho gia đình bạn.

      2. Đặt tiêu chí sản xuất làm tiêu chuẩn phân loại dầu ăn:

Quy trình sản xuất chính là yếu tố quan trọng nhất để tạo ra dầu ăn. Và việc có giá trị dinh dưỡng, an toàn với sức khỏe người tiêu dùng phụ thuộc vào đó. Do vậy, phân loại dầu ăn theo tiêu chí “quy trình sản xuất” chính là cách để chúng ta đánh giá đúng nhất chất lượng dầu ăn.

Vậy theo tiêu chí sản xuất thì có những cách phân loại dầu ăn nào???
Chúng ta có 2 loại là: Dầu tinh luyện và dầu không tinh luyện.

  • Dầu tinh luyện:

    Là sản phẩm chất lỏng, nhớt, màu vàng. Nó đã được loại bỏ hết mọi thành phần. Và kể cả các dinh dưỡng khác của chất béo trong thực vật thông thường như: vitamin, khoáng chất tự nhiên…bằng hóa chất vô cơ hoặc hữu cơ. Do đó dầu tinh luyện không mùi (không hôi, không thơm). Nó có màu vàng óng không bao giờ thay đổi. Kèm với hạn sử dụng lên đến hằng năm.

    Dầu tinh luyện thường được sản xuất bằng phương pháp trích ly.  Do đặc tính hòa tan của dầu thực vật và mỡ động vật trong dung môi hữu cơ không cực. Các dung môi tiêu biểu như xăng, hecxan, dicloetan (nhưng chủ yếu là hexan). Sau đó sản phẩm này sẽ được cho thêm vitamin A, E đơn lẻ hay các loại chất bổ sung như DHA, sắt…để tăng giá trị dinh dưỡng

    Nguyên liệu để sản xuất ra dầu tinh luyện có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật.

    – Dầu từ động vật: Điển hình trong nước chúng ta có dầu cá tinh luyện. Nó là đa số từ mỡ cá basa. Mỡ cá basa là phụ phẩm của quá trình sản xuất công nghiệp. (Như sản xuất cá basa phi lê làm thực phẩm đông lạnh. Hoặc quá trình sản xuất bột cá basa làm thức ăn cho gia súc.) Mỡ cá basa ở VN thường được xuất khẩu thô dùng cho sản xuất thức ăn cho chăn nuôi (cám heo, bò, gà, cá, mèo, chó…)

    – Dầu từ nguồn thực vật (các loạị hạt chứa dầu).
    Ngoài ra có 1 chú ý quan trọng là: Trong dầu tinh luyện giá rẻ là luôn trộn thêm 1 thành phần có tên là dầu Olein – dầu cọ.

    Olein thu được từ quá trình tinh luyện dầu cọ, dầu shea… hòa tan ngay trong dầu ăn. Olein tồn tại dưới dạng triolein. Triolein là 1 chất béo trung tính, cấu thành từ các acid oleic – còn gọi là omega 9. (Cụ thể Triolein là một triglyceride đối xứng bắt nguồn từ glycerol và ba đơn vị axit oleic chưa bão hòa). Đọc qua có thể thấy dầu Olein rất có lợi khi trộn vào với các dầu tinh luyện khác. Vì omega 9 có tác dụng chống oxy hóa, tốt cho tim mạch và hệ đường huyết.

    Tuy nhiên thứ được trộn trong sản phẩm dầu ăn bán ra thị trường là DẦU CỌ tinh luyện. Và nó chỉ có 11% là Olein, và có tới 77% là acid Panmitic. Acid Panmitic là acid béo no có ảnh hưởng tiêu cực đến tim mạch và đường tiêu hóa. Đồng thời omega 9 lại là acid mà cơ thể tự tổng hợp được mà không cần đến sự bổ sung từ thực phẩm. Thậm chí nếu bổ sung quá nhiều, gây thừa sẽ xuất hiện các bệnh lý về máu.

    Dầu cọ tinh luyện chỉ còn là 1 chất lỏng màu vàng. Nó có rất ít thành phần olein. Trong các tài liệu dinh dưỡng, nó được mô tả là “ĂN ĐƯỢC”. Nó không phải là chất béo cần thiết MÀ thậm chí còn gây hại cho cơ thể.

    (Bản chất dầu cọ KHÔNG tinh luyện sẽ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng. Nhưng theo lời khuyên của các chuyên gia sức khoẻ: dầu cọ chỉ phát huy tối đa thế mạnh khi được sử dụng để chăm sóc bên ngoài cơ thể. Như chăm sóc và phục hồi hư tổn trên da, tóc… Còn khi tiêu thụ dầu cọ như 1 loại thực phẩm thì những nguy cơ đối với sức khoẻ con người là rất khó kiểm soát.)
  • Dầu không tinh luyện:

    Là thực phẩm thu được thông qua phương pháp “ẾP” các loại hạt có chứa chất béo (vừng, lạc, sachi…) HOẶC mỡ động vật (mỡ lợn nướng với nhiệt thấp ở khoảng 60-80 C).

    Dầu không tinh luyện được ép bằng phương pháp vật lý. Do đó dầu có được là từ quá trình chắt lọc bởi các hạt giàu chất béo. Vì thế các chất béo này là chất béo toàn phần, có giá trị dinh dưỡng cao. Bởi ngoài axit béo thì nó còn bao gồm cả các vitamin và khoáng chất tự nhiên.

    Tuy nhiên ÉP bằng phương pháp vật lý cũng có nhiều cách ép. Và mỗi cách ép lại có những đặc điểm tốt và không tốt đối với sức khỏe con người.
    Đọc tiếp tai: “Ép dầu như thế nào là tốt nhất?”

Bài viết liên quan
Get Widget